Szerte a világon a kóser élelmiszer iránti kereslet állandóan növekvő tendenciát mutat. A kóser termékek vásárlóinak nagy része nem  egyértelműen vallásos zsidó ember. Rengeteg az egészséges életmódra törekvő család, akiknek fontos, hogy mi kerül a tányérjukra.  Az egészséges és tiszta élelmiszer nagyon vonzó árucikk a mai rengeteg, tömeggyártásból származó, meghatározhatatlan eredetű, sokszor silány minőségű termék között. A kásrut pecsétje biztosítja a vásárlót, hogy szigorúan ellenőrzött, teljesen tiszta, mindenféle kártevőtől mentes élelmiszert fogyaszt, és a testének azt adja, ami a legjobb neki 

A piacot elárasztották a kósersági bizonylatok. Sajnálatos módon ezek némelyike nem felel meg a kóserság minőségi követelményeinek. A kóser fogyasztók jól tudják, hogy amikor egy termék címkéjén szerepel az EK árujelzése, biztosak lehetnek benne, hogy az általuk vásárolt termék a kóser törvények legszigorúbb előírásainak is megfelel.

Mi a kóser?

A héber “kóser” szó jelentése “alkalmas”, “megfelelő”. Élelmiszer esetében a kifejezés azt jelzi, hogy a termék a zsidó törvények szerinti fogyasztásra alkalmas. A kóser azokra az élelmiszerekre vonatkozik, amelyek fogyasztását Isten a Bibliában a zsidók számára engedélyezte. A kóser törvények, amelyek Mózes idejére nyúlnak vissza, több mint 3300 évesek. E törvények igen összetettek és átfogóak. Az elhivatott rabbik szakértelmének és hatalmas tudásának köszönhetően a korszerű és kifinomult számítógépes rendszer segítségével, a vállalatok kóserrá tételének folyamata, illetve a kóser termékek gyártása mára modernizálódott és a kor igényeinek megfelelővé vált. A kóser élelmiszeripari termékek iránti megnövekedett igény az Egyesült Államokban és világszerte a kósersági bizonylatok iránti érdeklődés áradatát indította el. Ezért jött létre Európában az Europa Koser márkajelzés.  Az EK rabbinátusi koordinátorai állandóan úton vannak Európában és a korábbi Szovjetunió területén, végiglátogatva a földrész országait azzal a céllal, hogy megvizsgálják és engedélyezzék a  segédanyagokat és a végtermékeket. Az EK a világ egyik legnagyobb kósersági engedélyezést végző hivatala, mely rengeteg márkát, terméket és vállalatot lát el engedéllyel.

 
A kóser élelmiszerek három alapkategóriába sorolhatók:
1.Húsos
2. Tejes
3. Párve.

HÚSOS

Az a négylábú állat lehet kóser, amelynek hasított patája van és kérődzik (pl. szarvasmarha, kecske, bárány). A szárnyasok közül a csirke, a pulyka, néhány kacsa- és libaféle szintén kósernak számít.

TEJES
A kóser állatok (lásd az előző szövegrészt) teje, illetve az abból származó tejtermékek (sajt, tejszín, vaj, stb.) kósernak és tejesnek számítanak. Az a termék, amely akár a legkevesebb tejet is tartalmazza, tejesnek minősül.

PÁRVE
Ebbe a kategóriába azok az élelmiszerek tartoznak, amelyek sem húsos, sem tejes segédanyagokat vagy származékokat nem tartalmaznak. Ez a kifejezés „semleges” állapotra utal. Természetes állapotában minden gyümölcs, gabona, zöldség, víz és ásvány kóser és párve.

A HÚSOS ÉS A TEJES ÉLELMISZEREK ELKÜLÖNÍTÉSE

A zsidó törvény szerint a húst és a tejet nem lehet együtt főzni, illetve enni. Húsos (vagy hússal együtt főtt) termék fogyasztását követően legalább hat órát kell várni, mielőtt tejes élelmiszert fogyasztanánk. Ezért kiemelkedően fontos a kóser termékek megfelelő jelzéssel történő ellátása.
A húsos és tejes termékek elkülönítésének követelménye a felhasználásuk során használt berendezésekre is vonatkozik. Ennek köszönhetően a kóser konyhában normának számít, hogy több, teljesen elkülönített tál-, edény-, evóeszköz-, stb. készlet áll rendelkezésre.


A kóserság feltételei gyárak részére:
A kóserolás a zsidó törvény által előírt tisztító eljárás. A tisztító eljárást minden olyan berendezésen végre kell hajtani, amelyet előzőleg nem kóser termékek gyártására, mostantól pedig kóser termékek előállítására használnak.

Röviddel azután, hogy a kósersági bizonylat megszerzése érdekében a vállalat kérelmet nyújtott be, az EK központjának vezető rabbija elvégez egy elsődleges auditot/látogatást, amelynek során értékeli és felkészíti a létesítményt. A felmérés során a rabbi meghatározza, hogy a létesítmény alkalmas-e kóser termékek gyártására, és ha igen, a kóserságot hogyan fogják ellenőrizni.

Sokan tévesen azt hiszik, hogy a rabbi azért jön, hogy „megáldjon” egy létesítményt vagy egy terméket, ezáltal kóserrá tegye. Ez igen távol áll az igazságtól. A létesítmény auditálása során a rabbi segítséget nyújt abban, hogy az adott létesítmény vagy termék a kóser szabályoknak megfeleljen.

Az EK engedély kiadásához szükség van a gyártól a
1. A nyersanyagok teljes listájára
2. Tömb-diagramra vagy folyamatábrára minden folyamatról, alfolyamatról, stb., mindenkinek a saját gyártósorára vonatkozóan. Ebben szerepelnie kell az adott soron felhasznált segédanyagok listájának és a folyamat paramétereinek is (hő; nagynyomás; reakcióidő, stb.)
3. A késztermékek teljes listájára, leírására és a terméken szereplő címkékre
4. Elengedhetetlen, hogy a beszerzéssel, kutatás-fejlesztéssel, gyártással és átvétellel foglalkozó munkatársak rendelkezésre álljanak abban az esetben, ha valamilyen tisztázásra szoruló kérdés merülne fel

Az EK központból irányított „elsődleges” és „éves” auditok rendszere az, ami az EK-t egyedülállóvá teszi. Minden ügyfelünk, a nagyvállalatoktól a legkisebb vállalkozásokig, ugyanabban a személyre szóló figyelemben részesül. Helyi képviselőink nagyon jól képzettek, Önök is bizonyára élvezni fogják a velük végzett közös munkát. Ha valaha mégis felmerülne Önökben az igény, hogy valamelyik vezető rabbink tanácsát kikérjék, nyugodtan hívják irodánkat. Magyarországon a kósersági felügyelet legnagyobb szaktekintélye Oberlander Baruch rabbi.

Több info:
1052 Budapest, Károly körút 20.
Telefon: (36-1) 268-0183
Fax: (36-1) 342-7876
Email: ek@zsido.com