A marokkói konyha remeke a mátbucha, ez a kicsit lecsóra emlékeztető saláta, ami gyakran bukkan fel sábáti előételként, vagy friss pitával tálalva.
Hozzávalók:
½ pohár növényi olaj
1 fej fokhagyma
2 kg paradicsom
4-5 kaliforniai paprika (vagy erős paprika, ha bírjuk a csípőset, esetleg ezek vegyesen)
1 evőkanál pirospaprika
Elkészítés:
A paradicsomokat és a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Felmelegítjük az olajat, és pár perc alatt átpároljuk a fokhagymát, vigyázva, hogy ne kapjon oda. A paradicsomot hozzáadva alacsony hőfokon egy órát főzzük. A paprikát meggrillezzük, vagy kevés forró olajban átsütjük, lehúzzuk a héját, és felaprítva a fűszerekkel együtt a paradicsomhoz adjuk. További két órát főzzük alacsony lángon, amíg a leve elfő, és a saláta sűrű, olajos állagú lesz. Hidegen tálaljuk.