Kóser gasztro: Tu bisváti menü

“Mert az Örökkévaló, a te Istened elvisz téged jó országba… oly országba, hol búza, árpa, szőlő, füge és gránátalma (terem), oly országba, hol olajfa és (datolya)méz van.” (5Mózes 8:7-8)

Tu bisvát, azaz svát hónap 15. napja a Misna szerint (Ros Hásáná 1:1) jeles dátum a zsidó naptárban: ez a fák újéve. Többféle szokás létezik az ünneppel kapcsolatban. Vannak, akik –  a cfáti kabalista hagyomány alapján –  peszáchhoz hasonlóan szédert tartanak négy pohár borral vagy szőlőlével és sok-sok szimbolikus gyümölccsel. Mások 15 féle gyümölcsöt fogyasztanak (svát hó 15. napjának megfelelően), valahol pedig igyekeznek Izrael hét jellegzetes növényének mindegyikét belevonni az ünnepi vacsorába.

Mi is ezt tesszük most: a fenti idézetben említett hét terményt (héberül: sivát háminim, vagyis a hét fajta) magába foglaló menüt kínálunk, de előbb röviden bemutatjuk a hét terményt. A korai Izrael legsajátosabb, legbővebben termő növényeinek fontos szerep jutott a Szentély idejében: ezek voltak azok, melyeknek első terméseit (héberül bikurim) fel kellett vinni áldozatként a jeruzsálemi Szentélybe. Napjainkban nem áll a Szentély, az áldozatok is szünetelnek, a hét növénynek mégis kiemelt szerep jut, mivel előnyben részesítjük őket a többi növénnyel szemben és különleges áldásokat mondunk a fogyasztásuk után.

Búza és árpa: a hét fajta legfontosabb növényei. A lisztjükből készült kenyér fogyasztása előtt kezet kell mosni az ál netilát jádájim áldással, az első falat előtt pedig a hámoci áldást kell elmondani. Étkezés után asztali áldást (birkát hámázon) mondunk. A gabonalisztből készült sütemények előtt és után is különleges áldást mondunk. A kenyérnek (szombati és ünnepi kalács, peszáchi macesz) kiemelt szerepe van a zsidó hagyományban.

Szőlő: ez a gyümölcs, illetve a belőle készült bor szintén fontos szerepet tölt be a háláchában: a szombati és ünnepi kidusban, a szombatot és az ünnepeket búcsúztató hávdálában, az esküvői szertartás során, a brit milá (körülmetélési) ünnepség alkalmával, a peszáchi széderen és számos egyéb helyen. A szőlő és a másik négy gyümölcs fogyasztása előtt ugyanazt az áldást mondjuk, mint bármely más gyümölcs esetén, evés után azonban különleges áldást mondunk, melyben megemlékezünk a Szentélyről és megemlítjük Jeruzsálemet és Izrael földjét is. A szőlőből készült italokra külön elő- és utóáldást kell mondani. Nagyon fontos, hogy a bor és a szőlőlé is csak akkor fogyasztható, ha kósersági pecséttel van ellátva.

Füge: leginkább frissen, vagy szárítva fogyasztották a régi Izraelben. A friss fügét a háztetőkön szárították meg, a tűző napon, így sokáig elállt. Ha fügét eszünk, nyissuk ki a gyümölcsöt, és alaposan vizsgáljuk meg, hogy nincs-e benne hernyó, vagy kukac.

Gránátalma: a hagyomány szerint a gránátalmának 613 magja van, ahány parancsolat szerepel a Tórában. A gránátalmát leginkább nyersen fogyasztják. Tu bisvát mellett ros hásánákor is helyet kap az asztalon.

Olajbogyó: termése nyersen keserű, savanyítva, vagy pácolva fogyasztják, illetve összepréselve olajat nyernek ki belőle. Izrael területén számos ősi olajprés található. Tiszta olaját nemcsak a konyhában hasznosíthatjuk: olívaolajjal töltötték meg a Szentély menóráját, és olívaolajat használtak a zsidó királyok felkenésére is.

Datolya: amikor a Tóra mézet említ (ahogyan a fent idézett szakaszban is), akkor többnyire a datolyaszemekből készülő sűrű, ragacsos szirupot érti alatta. A datolya az őszi ünnepek idején többször is előkerül: szerepel a ros hásánái menüben, illetve szukotkor, a négy növényből összeállított csokorban. Ha a gyümölcsöt fogyasztjuk, minden szemet nyissunk ki, és győződjünk meg arról, hogy nincs benne kukac. A hagyomány szerint „kol hásviin chávávin”- minden hetedik kedves (az Örökkévalónak). A datolya a hét termény közül a hetedik. A lubavicsi Rebbe azt mondta róla, hogy a datolya az összes, a sorban őt megelőző gyümölcs csúcspontját jelenti. A datolyapálma hosszú ideig növekedik, szimbolizálva a szétszóratásban szükséges erőfeszítéseinket, az édes méz pedig azokat a spirituális gyümölcsöket jelképezi, melyeket a messiási korban élvezhetünk majd erőfeszítéseink jutalmaképpen.

Ráadás: bár nem tartozik a hét termény közé, tu bisvátkor szokás mandulát enni, hiszen a mandulafák Erec Jiszráelben, Izrael Földjén tu bisvát környékén kezdenek virágozni, jelezve, hogy lassan újraéled a természet.

Mandulavirág

Mandulavirág

 

Tu bisváti menü

Olajbogyós-lilahagymás kenyér

Zöldségleves búzával és árpával (gerslivel)

Gyümölcsös csirketagine sárgabarackkal, aszalt szilvával, fügével és datolyával

Ráadás-gyümölcs: mandulás rizs

Pikáns saláta gránátalmával

Datolyakrémes tekercsek

A felnőtteknek bor, a gyermekeknek pedig szőlőlé

 

Olajbogyós-lilahagymás kenyér

6 pohár teljes kiőrlésű liszt (lehet fehér is)

1 kocka élesztő

másfél pohár víz

5 ek. olívaolaj

2 kk. élesztő

egy csésze lecsöpögtetett és felaprított konzerv olajbogyó

egy finomra vágott lilahagyma

2 ek. felaprított friss korianderlevél, vagy egy kk. szárított oregáno

A hozzávalókat tálba tesszük, összegyúrjuk, és alaposan megdagasztjuk. Lágy, rugalmas tésztát kell kapnunk. Szükség esetén adjunk még lisztet a tésztához. Kiolajozott tálban, letakarva egy órán át kelesztjük, átgyúrjuk, majd egy újabb félórányi kelesztés után két részre osztjuk a tésztát. Egy-egy kerek, vagy hosszúkás cipót formálunk belőlük, a cipókat késsel néhányszor bevágjuk, és újabb félórányi kelesztés után, 180 fokon 35-40 perc alatt megsütjük a kenyereket. Szeletelés előtt hagyjuk kissé kihűlni.

Zöldségleves búzával és árpával (gerslivel)

párve, tojásmentes

6 nagy répa, 2 fehérrépa, 2 cukkini, 1 krumpli, 1 batáta, 1 karalábé

1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, néhány szál petrezselyem

negyed pohár egész búzaszem és árpagyöngy (gersli)

fűszerek: 2 babérlevél, só, bors, koriander és kurkuma ízlés szerint

A megmosott és feldarabolt zöldségeket két evőkanál olajon egy nagy lábosban kissé megpároljuk. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a megmosott és átválogatott gabonát, valamint a fűszereket, és felforraljuk. Kis lángon egy óra alatt készre főzzük.

P1160391 (1)

Gyümölcsös csirketagine sárgabarackkal, aszalt szilvával, fügével és datolyával

párve, tojás- és gluténmentes

6 nagy, lebőrözött csirkecomb

egy nagy fej hagyma és 2 gerezd fokhagyma felaprítva

1-1 marék aszalt sárgabarack és szilva, szárított füge és datolya

egy kis darabka gyömbér

2 ek. méz

só és bors ízlés szerint

1 kk. őrölt koriander és őrölt fahéj

A hagymát és a fokhagymát a tagine alsórészében (vagy egy nagy serpenyőben) két evőkanál olajon megdinszteljük, rádobjuk a csirkecombokat, és fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a csirkéhez a fűszereket és a mézet, annyi vizet adunk hozzá, hogy félig ellepje a húst, majd lefedjük a tagine fedőjével (ennek hiányában a serpenyő fedelével). Amikor már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a megmosott és alaposan átvizsgált gyümölcsöket, és 10 perc alatt készre főzzük. Ha szükséges, menet közben pótoljuk a főzés során elpárolgott vizet.

tajine-tagine

Tagine

Ráadás: mandulás rizs

párve, glutén- és tojásmentes

egy maréknyi mandulalapocska

egy kis fej hagyma felaprítva

egy ek. olaj

só ízlés szerint

másfél pohár rizs

3 pohár víz

felaprított petrezselyem

A mandulát szárazon megpirítjuk, félretesszük. A hagymát az olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a rizst, egy percig kevergetve pirítjuk, felöntjük vízzel, sózzuk, majd lefedve megfőzzük. Amikor már nem látszik víz a tetején, de még nem készült el, belekeverjük a mandulát és a petrezselymet. A tetejére konyharuhát teszünk, arra a lábos fedőjét, és megvárjuk, amíg 5 perc alatt teljesen megpuhul a rizs.

Pikáns saláta gránátalmával

párve, tojás- és gluténmentes

egy fej saláta

egy maréknyi céklalevél

fél pohár gránátalma mag

egy maroknyi vörösáfonya

az öntethez: egy ek. méz, 2 ek. mustár, egy fél citrom leve, só, bors

a díszítéshez: apróra vágott snidling (elhagyható)

A salátát és a leveleket vízbe áztatjuk, majd alaposan átvizsgáljuk, nehogy bogarak maradjanak rajtuk. Átöblítjük, leitatjuk róla a vizet, és feldarabolva tálba tesszük. Hozzáadjuk a gránátalmát és a vörösáfonyát. Az öntet hozzávalóit simára keverjük, majd a salátára öntjük és elkeverjük. Apróra vágott snidlinggel is díszíthetjük. Azonnal tálaljuk. Céklalevelet az ablakban is nevelhetünk: amikor megpucoljuk a céklát, felső részét levágjuk, és kevés vízben az ablakba állítjuk. Néhány héten belül fogyasztható levelei nőnek.

P1160601 (1)

 

Datolyakrémes tekercsek

párve

2 pohár cukor

¾ pohár olaj

¼ pohár víz

3 tojás

1 csomag vaníliás cukor

4 pohár liszt (teljes kiőrlésű is lehet)

1 csomag sütőpor

2 doboz datolyakrém

fél pohár mazsola

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, ha túl kemény, adjunk hozzá még néhány kanálnyi vizet. A meggyúrt tésztából négy gombócot készítünk. Mindegyiket egyenként hosszúkás téglalappá nyújtjuk, datolyakrémmel megkenjük, mazsolával megszórjuk, majd szorosan feltekerjük. A tekercseket ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a szeleteket egymáshoz nem túl közel sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 10-12 perc alatt 180 fokos sütőben megsütjük. ( Ha nem áll rendelkezésre datolyakrém, egy fél kiló datolyát fél pohár cukrot és a fél pohár mazsolát serpenyőben addig hevítünk, ameddig a cukor elolvad, és felforr. Ezt a keveréket kenhetjük a tésztára. A datolyát felhasználás előtt alaposan vizsgáljuk át.

 

  • Küldés emailben