Kóser gasztro: Paradicsomos bableves foccacciával

Purim elmúltával, peszách közeledtével igyekszünk minél több chámecet (kovászost), illetve kitniotot (bab, borsó, rizs, kukorica, stb.) felhasználni az otthoni készletből. Sokan vannak, akik nem élnek a chámeceladási szerződés nyújtotta könnyebbséggel, és részben felhasználják, részben elajándékozzák az otthon található kovászost. A peszách előtti hetekben megjelennek az izraeli utcákon a kimchá depiszchá (szó szerint „peszáchi liszt”) gyűjtődobozai, melyekbe bedobhatjuk az otthon levő, tartós chámecet, melyről úgy gondoljuk, hogy az ünnep előtt már biztosan nem használjuk fel. A csordultig megtelő gyűjtőhelyek tartalmát peszách után osztják szét a környék rászorulói között.

Az említett peszáchi alapfogalmakról itt található magyarázat.

Paradicsomos bableves

párve, glutén- és tojásmentes

3 pohár szárazbab (érdemes próbálkozni a babfajtákkal, használhatunk többfélét is; a legszebb színe a vörösbabból készült levesnek lesz)

1 nagy fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

1 ek. olaj

300 g paradicsompüré

fűszerek: só, bors, pirospaprika és őrölt koriander ízlés szerint, 2 babérlevél

Az éjszakára beáztatott babot puhára főzzük. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fűszereket, a majdnem kész babot és a paradicsompürét, további negyed órán át főzzük annyi vízben, amennyi bőven ellepi.  A főzés során elpárolgott vizet pótoljuk, nehogy a bab megégjen. Ha kész, a bab nagy részét simára turmixoljuk, elkeverjük a maradék levessel, és forrón, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Foccaccia

1 kg liszt

másfél pohár víz

2 ek. instant élesztő

4 kk. só

3 ek. olívaolaj

1 kanálnyi szárított zöldfűszer (oregano, bazsalikom, kakukkfű, stb.)

A tetejére: 2 ek. olívaolaj, 4 gerezd felaprított fokhagyma, szárított zöldfűszerek

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, megdagasztjuk és duplájára kelesztjük. Ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk, ujjainkkal kis mélyedéseket csinálunk bele. Olívaolajjal megkenjük, a fokhagymával és a fűszerekkel megszórjuk, és újabb fél óra kelesztés után 200 fokos sütőben 20 perc alatt ropogósra sütjük. Melegen tálaljuk.

  • Küldés emailben