Ha valaki végigsétál a legfontosabb kóser élelmiszeripari kiállításon, a Kosherfesten, melyet a New Jersey állambeli Secaucusban tartottak, úgy érezheti magát, mintha egy zsinagóga különlegesen gazdag kidusán venne részt.
Elképzelhetetlenül sokféle ételt kínáltak, a palacsintától kezdve a hotdogon át a különféle táplálékkiegészítőkig. Az érdeklődés hatalmas volt, alig lehetett megmozdulni a tömegben. A látogatók többsége üzleti célból érkezett, különböző élelmiszeripari cégek, közkonyhák és üzletláncok képviseletében, de voltak olyanok is, akik pusztán meg akarták kóstolni a kóser újdonságokat.
Számos érdekes, új termék jelent meg a piacon, ezekből válogattunk ki néhányat:
- Galamb
Képzeljen el egy igen kisméretű csirkét. Az alsócomb nagyjából kisujj méretű, s alig van hús a csonton. Ez a galamb. Tulajdonképpen nem rossz: a hús krémes állagú, íze valahol a csirkecomb és a máj között helyezkedik el. A galambokat a New York-i Pelleh Poultry nevű cég kínálja, mely eddig is olyan különlegességeket árusított, mint a zúza vagy a csirkeláb. Ezen kívül vágnak különleges baromfifajtákat és a megszokott kacsát ás pulykát is.
Felmerülhet persze a kérdés, hogy milyen alkalomhoz illik egy galambfogás? „Ez nem olyasmi, amely a mindennapok étke lesz.” – ismerte el a cég igazgatója, Eliezer Franklin. „Ha valaki hajlandó elég időt szánni rá, akkor igazán különleges fogásokat készíthet belőle. Én általában kicsontozom, a melleket ecetben pácolom és előételként szolgálom fel.” – tette hozzá. A cég további újdonságai közé tartozik az olvasztott kacsazsír, a kacsaszalonna és a kacsafelvágott.
- Nitrátmentes élelmiszerek
Nagy változásokat jelentett be az Empire Kosher, az USA legnagyobb kóser húskombinátja, melyet egy organikus élelmiszereket gyártó cég vásárolt fel. Megváltozik a gyár logója és a termékek csomagolása, de ami igazán fontos, hogy ezentúl teljesen nitrátmentesek lesznek felvágottjaik. Az általánosan elterjedt tartósítószert újabb kutatások rákkeltőnek tartják, ezért döntöttek a vegyianyag mellőzése mellett. Továbbá a termékeik előállításához levágott állatok ezentúl nem kapnak majd antibiotikumos injekciókat sem. A tartósítást nagynyomású pasztörizálással végzik majd, mely 60-90 napos szavatossági időt biztosít a termékeknek. Környezetvédelmi megfontolásokból áttérnek a vákuumfóliás csomagolásra, mellyel nagy mennyiségű nyersanyagot takarítanak meg.
- Új szereplő a peszáchi piacon
Tavaly peszáchig a Kedem cég szőlőlevei uralták a kóser üzletek polcait. Ebben az évben azonban új versenytárs érkezik: a nem-kóser szőlőlépiacon első helyen álló Welch’s cég a Manischewitz borászattal összefogva piacra dobja a peszáchra kóser termékeit, melyet az Orthodox Union (OU) rabbijai hitelesítenek. David Sugarman, a Manischewitz cég igazgatója nagy sikerre számít, mert „a Welch’s féle szőlőlevek eddig is kiváló minőségükről voltak híresek, nem tartalmaznak semmilyen adalékanyagot és árban is versenyképesek lesznek”.
- Csirkeleves ízű burgonyachips
A csirkeleves különleges helyet foglal el a zsidó gasztronómiában. Egyszerre az ünnepi lakomák egyik fontos szereplője és minden nyavalyára gyógyírt hozó orvosság. Ezentúl ropogtatni is lehet majd, hála a brit Ten Acre cég csirkeleves ízesítésű chipsének. Ezen kívül marhaszegy ízű burgonyaszirmokat is piacra dobnak. Természetesen mindkét termék párve, azaz sem húsos, sem tejes összetevőket nem tartalmaz. A cég többi, hagyományos ízű terméke (sajtos, hagymás, indiai, chilis) és az újabbak is OU kósersági igazolást kaptak.
- Konzerv csirke
„Tizenöt évvel ezelőtt megfigyeltem, hogy az emberek milyen sok tonhalas szendvicset esznek. Ha valaki azonban csirkés szendvicsre vágyott, arra bizony sok munka várt.” – mondta David Levine, a californiai Choice Yield cég igazgatója, akik Noah’s Kosher Kitchen márkanévvel ellátott konzerv csirekhússal léptek a piacra. „Úgy gondolom, ezt rendkívül kényelmes lesz használni” – tette hozzá. Mégis, mikor lehet praktikus az új termék? „Utazás, kirándulás, piknik alkalmával, vagy iskolák számára. Ezen kívül mindig lesz otthon fogyasztásra kész csirke és még a hűtőszekrényben sem foglal helyet. Ráadásul peszáchra is kóser.” – mondta Levine.
- Kóser szalonna
Bár éppen hadjárat folyik a szalonna fogyasztása ellen, a zsidók mindig is vágytak arra, hogy megkóstolhassák e tiltott eledelt. Bár eddig is voltak szalonnaízű termékek, általában szójából, de ezek meg sem közelítik a valódi ízt. Most azonban megérkezett a kóser húsból készült szalonna, mely mind kinézetében, mind ízvilágában megtévesztésig hasonlít az igazi, tréfli csemegére. „A kacsahúsból készült szalonna zsíros, kisütve pedig ropogós, mint a sertéből készült társa” – mondta el a gyártó cég, a már említett Pelle Poulrty vezetője.
Készül álszalonna marhahúsból is. Egy brooklyni cég, a Jack’s Gourmet igazgatója, Jack Silberstein elmagyarázta termékük készítési módját: a kóser marhahúst kiszárítjuk, érleljük és sózzuk. Így ugyan olyan textúrát kapunk, mintha disznóhúst használnánk. A termékünk a Facon nevet viseli és régóta rendkívül népszerű, hiszen éppen olyan íze van, mint a sertésszalonnának. „Azt firtató kérdésünkre, hogy mitől ennyire biztos termékük ízhűségében, zavartan mosolyogva így válaszolt: „Hát, nem voltam mindig kóser…”
Forrás: JTA