Tejes ételek Sávuotra

Tejes paradicsomleves

1 kávéskanál vaj, 1 kávéskanál liszt, 5 dl paradicsomlé,1 pohár tej, só, 1 kávéskanál cukor

A vajjal a lisztet nagyon világosra pirítjuk, kevés vízzel eldolgozzuk, belekeverjük a paradicsomlébe, sózzuk és cukrozzuk, felengedjük tejjel, és lassan felforrósítjuk.

Halleves tejfelesen

2 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, 1 kávéskanál liszt, késhegynyi paprika, só, 1/2 liter víz, 40 dkg halfej, halfarok és -ikra, 2 db poharas tejfel vagy 2 tojás sárgája

Apróra megvágjuk a vöröshagymát, a vajon a liszttel vékony világos rántást készítünk, a hagymát finoman beleforgatjuk, együtt tovább pirítjuk, fűszerezzük, kevés vizzel felengedjük, simára dolgozzuk, tovább hígítjuk, majd beletesszük az előzőleg besózott haldarabokat, és párolni kezdjük. Amikor a halhús mégpuhult, kiemeljük, kicsontozzuk a színhúst visszahelyezzük, és tovább főzzük. Tálalás előtt a tejfelt vagy a tojás sárgáját finoman belekeverjük.

Mandulaleves

1/4 liter tej, 1 rúd vanília, 100g hámozott, darált mandula, 4 tojássárgája, 2 evőkanál cukor

A tejben megfőzzük a vanliarudat és a mandulát, megcukrozzuk, rövid ideig tovább főzzük. Amikor langyos, finom, lágy mozdulatokkal belekeverjük a tojássárgáját.

Rakott krumpli

1000 g krumpli, 1 kisebb fej vöröshagyma, 6-7 kemény tojás, 4-5 evőkanál vaj 1 pohárnyi tejföl, só

A megmosott krumplikat héjában megfőzzük, meghámozzuk, és vékony karikára leszeljük. A kemény tojásokat megtisztítjuk, és vékony karikára felszeljük. Egy lábost bőven kikenünk vajjal, beletesszük a krumplikat úgy, hogy egy sor krumpli, egy sor tojáskarika, erre az apróra vágott vöröshagymát szórunk rá, az utolsó réteg krumpli legyen. Tetejét meglocsoljuk olvasztott vajjal és tejföllel. A sütőben pirosra sütjük.

Almafőzelék

3-4 alma, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, kis darab fahéj, 1 kanál tejföl.

A meghámozott almákat vékony gerezdekre vágjuk, a megforrósított vajat megszórjuk liszttel, beletesszük az almaszeleteket, őrölt fahéj és cukor elegyével megszórjuk, és rázogatva megpároljuk. Tálaláskor tejföllel dúsíjuk. Tejes ételhez tálaljuk.

Diós hal

1 kg hal, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, 2 marék darált dió, 2 szá1 sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér,1 dl tejföl, só, törött bors

A halat megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, besózzuk. Elkészítjük a levet; megtisztítjuk, felkarikázzuk a zöldségeket, szálasra vágjuk a vöröshagymát, és a sóval, borssal és a cukorral vízbe tesszük, félig megfőzzük. Ekkor hozzátesszük a halat, és lassan puhára főzzük. A tejfölt a liszttel simára keverjük, beleszórjuk a darált diót, a halra öntjük, és összeforraljuk.

Hal lengyelesen

1 kg-os hal, 1 pohár kóser bor, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 50g mazsola, 50 g mandula, cukor, só

A megtisztított halat kifilézzük, kivajazott halfőző edénybe tesszük, egy pohár kóser bort öntünk alá, és puhára pároljuk. Mikor a hal megpuhult, tálra szedjük. A tejfölt a liszttel, a megmosott és áztatott mazsolával, a szálasra vágott, megtisztított mandulával, kevés cukorral, egy csipet borssal és sóval elkeverjük, és a hallével összeforraljuk. A mártást a halra öntve tálaljuk.

Tejfeles csuka

1 kg-os csuka, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, ecet, cukor, só

A megtisztított csukát a halfőző edényben enyhén ecetes vízben megfőzzük, kiemeljük a vízből, és tálra tesszük. A főzőlébe a tejfölből, lisztből, sóval, cukorral édesített habarékot keverünk, összeforraljuk, és a halra öntve tálaljuk.

Rácos hal

Kb. 1 kg-os hal, 2-3 gerezd fokhagyma, késhegynyi törött bors, só, 3 fej vöröshagyma, 6-7 szem közepes nagyságú rózsakrumpli, vaj, tejföl, paprika, paradicsom

A megtisztított halat a zúzott fokhagymával, a borssal, sóval bekenjük, és kis ideig állni hagyjuk.A halsütő edényt kikenjük vajjal. A meghámozott és vékony karikára vágott krumplira helyezzük a felkarikázott vöröshagymát, és megsózzuk. A halat a hasával a krumpli-hagyma ágyra fektetjük. Oldalát bevágjuk, a nyílásokba paprikát és paradicsomot teszünk.Tejfölös vajjal locsolgatva sütjük meg a sütőben.

Zatterka

250 g kukoricadara, 250 g búzadara, annyi víz, amennyivel gyúrható tésztát kapunk, 1 pohár tej

A kétféle darát annyi vízzel kell összeönteni, hogy a massza gyúrható, de kemény tésztát adjon. Durvább reszelőn le kell reszelni, és cukros meleg tejjel megöntve azonnal fogyasztható.

Mismás delkli

250g liszt,10g élesztő, kevés tej, 200g vaj, kevés cukor és só, 150g túró, 1 evőkanál szilvalekvár

Az élesztőt a cukorral és langyos tejjel megfuttatjuk, majd a liszttel összegyúrjuk, és langyos helyen megkelesztjük. Mielőtt megkel, kevés lisztet vajjal nyújthatóvá teszünk és a megkelt tésztához előkészítünk. A megkelt tésztát kinyújtjuk, majd a vajat rátesszük, és vele együtt nyújtjuk tovább. Ezután 4 részre hajtjuk úgy hogy először a két szélső részt hajtjuk a középsőig, hogy összeérjen, majd a másik két szélét is összehajtjuk. 20 percig letakarva pihentetjük, majd két alkatommal megismételjük az előbbi műveletet, 20-20 percenként. Ekkor kinyújtjuk a tésztát, belőle kis négyzeteket szabunk ki, közepüket túróval és lekvárral töltjük meg, a négy tésztasarkot összefogjuk,. csúcsát kicsit megsodorjuk, hogy ne bomoljon ki. A tepsiben egymástól távotabb helyezzük el, mert sütés közben megdagad.

Tejes kalács

500g liszt, 2 tojás, 20g élesztő,60-80g cukor, 60-80g vaj, 1 bögre tej, csipet só, 1/2 citrom reszelt héja

Az élesztőt a cukros tejben megfuttatjuk, a liszthez adjuk a tojással együtt. A sót és a reszelt citromhéjat is belekeverjük, és alaposan kidolgozzuk, hogy a tészta hólyagos legyen. Tetejét nagyon vékonyan és egyenletesen meghintjűk liszttel, letakarjuk és megkelesztjük langyos helyen. Mikor megkelt, a vékonyan meglisztezett gyúrótáblán a tésztát kinyújtjuk. Felületét langyos vajjal vékonyan megkenjük, és összesodorjuk, kivajazott tepsibe téve, lassan kelni hagyjuk. Mikor teljesen megkelt, tetejét felvert tojással egyenletesen megkenjük, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük.

Almás pite

500g liszt, 200g margarin, 1-2 tojás, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 3-5 kanál tejföl, 6-7 nagyobb alma, 6-7 dkg darált dió, 20 dkg cukor, késhegynyi őrölt fahéj, csipet só

A lisztből, a tojásból, a margarinból, a tejfölből, a cukorral és sóval jól eldolgozott tésztát gyúrunk. Az almát meghámozzuk, megreszeljük, összekeverjük a cukorral, és a fahéjjal ízesítjük. A tésztát két részre osztjuk és kinyújtjuk. Az első lapot a kikent tepsibe vagy formába helyezzük, megszórjuk dióval, majd ráöntjük a tölteléket. Erre azután rátesszük a második lapot, tetejét megszurkáljuk a villával, az elkevert tojással megkenjük, hogy kisüléskor szép fényes és piros legyen.