- Honnan a név?- Ötödik éve annak, hogy nyitottunk, előtte sokat „törpöltünk” azon, hogy mi legyen a nevünk, összeírtunk mindent, ami eszünkbe jutott, jó barátainkkal átnézettük, és közös megegyezéssel találtunk rá a Cari Mama Pizzázója névre. Adott volt a nevem – Carmela – mindenki anyja, vagy nagyanyja voltam itt a környéken, így evidens volt a névválasztás.
- Saját receptek szerint sütsz-főzöl?- Minden, ami itt készül anyai–nagyanyai örökségem a kóserság szabályainak megfelelően. A pizza, ami akkor még nem létezett, saját kreáció. Sok receptet kipróbáltam, míg a szósszal együtt elnyerte mai formáját.
- A pizza, amit a szemünk láttára varázsoltál elénk, mitől kóser?
- A kóser konyha a lisztet kizárólag szitálva használja, a zöldségeket átvizsgáljuk, mindenből csak meghatározott termékeket használunk, az élesztők közül kizárólag a Budafokit, olajból a Vénuszt, a lisztből hálét veszünk le, amit a kósersági felügyelőnk végez áldás kíséretében, melyet ezután elégetünk a kemencében. Húst egyáltalán nem használunk, nem csak a pizzák esetében, hanem semmilyen ételünkben. Rengeteg zöldséggel dolgozunk, a húst tonhallal és füstölt lazaccal helyettesítjük és rengeteg féle sajttal dolgozunk.
- Láttam, hogy a gomba pucolását is speciálisan végezted.
- Van, aki azt tartja, hogy csak meg kell pucolni, és átvizsgálni a spóráját. Én évekkel ezelőtt Svájcban dolgoztam, egy kóser szálloda éttermét vezettem. A főnökeim Antwerpenből származtak, ők nem engedték a spóráját használni, azt gondolom, ahány felügyelő, annyi szokás.
- Péksüteményt és különböző kenyeret látok a polcokon. Ezek is itt készülnek?
- Nem. A kóser pékség termékeit árulom. Mindennap friss árut kapok tőlük, péntekenként pedig a Hálét.
- Sütemények?
- Nahát azokat én sütöm, minden reggel túrós táskát, kakaós csigát, folyós kakaóst, brownit, almás-meggyes pitét, mikor mit. Hangulatfüggő a süti-kínálatunk.
- Ebédelni is tud az ide betérő?
- Napi menüvel szolgálunk, amihez – „saját szabadalmam” - ajándék süti jár.
- Ünnepek környékén ünnepi menü is készül?
- Purimkor Hámán táskát csináltunk, Hanukakor fánkot készítünk, sok megrendelésünk volt, rengeteg Hámán táskát és kindlit sütöttünk.
- Lehet előre rendelni?
- A választékból bármit bármikor. Ha nem kell extra anyagot beszereznünk – hiszen az alapanyagaink kilencven százaléka külföldről származik - egy-két nappal a jeles esemény előtt megrendelik, és mi pontosan szállítjuk.
- Nyitva tartás?- Télen megosztjuk a napot, ilyenkor kevés a turista. Reggel 8 órakor már gőzölgő illattal várom a vendégeimet egészen 14 óráig, majd kis szusszanás után 17 órától 21 óráig. Nyáron – amit Pészah utántól számítok - reggel 6-ra jövök és egyfolytában egészen 21-22 óráig, amíg vendég van.
- Cateringet is vállalsz?
- Persze. Teljes cateringet szolgáltatunk edényekkel, menüvel.
Mátrai Anna
.jpg)
