Gasztronómia

Kóser gasztro: zsidótojás

Hogyan nyerte vissza a zsidótojás jól megérdemelt helyét a magyar konyhában? A háború utáni Magyarországon sok zsidó család tagadta meg zsidó identitását, keresztelkedett ki, vagy egyszerűen csak nem beszéltek többé arról, hogy ők zsidók. Az ételek azonban: a sült libamáj, a maceszgombócos marhahús leves, a csirkeaprólékkal gazdagított zöldborsó leves tovább éltek a családokban. És a […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Egyszerű kakaós sütemény

És egy történet a szerelemről. A Báál Sém Tov tanítványai különlegesen megtervezett sábátot készítettek elő mesterük számára. Péntek délután, nem sokkal naplemente előtt, mindannyian körülülték az asztalt, és a gyertyagyújtásra kiválasztott tanítvány nekilátott, hogy teljesítse feladatát. A Báál Sem Tov ekkor egy jóízűt nevetett. A tanítvány nem értette, mi történt. Később, amikor már a vacsoránál […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Vörösboros marharagu

Volt egyszer egy zsidó, akinek volt egy tehene. Hat napon át munkálkodtak a kis szántóföldön, szombaton azonban pihentek – a gazda is és a tehén is. Az ember azonban annyira elszegényedett, hogy nem volt más választása: el kellett adnia a tehenét. Az állat új tulajdonosa, aki nem volt zsidó, egész héten dolgoztatni akarta az állatot, […]

Bővebben »

Hatalmas sikert aratott a második Sóletfesztivál

Nyolcezer sólet, tízezer látogató: a nyár utolsó vasárnapján hatalmas sikert aratott a területében és programjaiban kibővített II. Sóletfesztivál. Az EMIH által az erzsébetvárosi Kazinczy utcában megtartott, tízezer vendéget vonzó rendezvény minden korosztályt jóllakatott, és nemcsak sólettel. A gasztronómiai-kulturális fesztivál bebizonyította: kell és lehet is népszerű új hagyományokat teremteni a zsidó közösségi életben, sőt, akár azon […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Tésztasaláta

Könnyű nyári ebédnek, vagy vacsorának is kiválóak a változatosan készíthető tésztasaláták. Most egy tonhalas verziót mutatunk be, de bátran elhagyhatunk a zöldségek közül, vagy hozzátehetünk másokat ízlésünk szerint. Hozzávalók 1 csomag fussili száraztészta 1 kóser   tonhal konzerv ½ pohár kukorica ½ pohár zöldborsó ½ bögre szeletelt olajbogyó 2 paradicsom felkockázva 1 kápia paprika felaprítva […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Brokkolis-gombás lasagne

Ezen a héten egy különleges tejes ételt ajánlunk.   Hozzávalók: 1 csomag lasagna tészta 1 nagy fej brokkoli ½ kg gomba 1 fej hagyma 3 gerezd fokhagyma 2 ek. olívaolaj 1 doboz cottage-túró 2 tojás 100 g reszelt sajt só, bors, őrölt koriander,   szerecsendió ízlés szerint A szószhoz: 450 g paradicsomszósz 2 gerezd fokhagyma […]

Bővebben »

Születésnapi kakaós muffinok

A születésnap az a nap, ame­lyen az Örökkévaló úgy dön­tött, hogy a világ nem tud tovább létezni nélküled. Minden ember valamilyen céllal jött a világra, egy olyan különleges feladattal, amit ő tud a lehető legjobban megcsinálni, és nélküle ez nem valósulhat meg. Ezeknek a csokis muffi­nok­nak a dekorálása vidám prog­ram lehet egy születésnapi zsúron is. […]

Bővebben »

Kóser gasztro: cékla

Az egész évben elérhető cékla kósersági szempontból igen egyszerű zöldség. Csupán arra kell figyelnünk, hogy – ha földes a héja -, nehogy bogarak kerüljenek a munkafelületre és az ételbe. Ha a céklát meghámoztuk és megmostuk, és nem látszik benne elfeketedett rész, vagy kártevő járata, nyugodtan felhasználhatjuk további vizsgálat nélkül. Korábban volt már szó a cékla […]

Bővebben »

Kóser gasztro: cupcake

Recept születésnapra. Ezen a héten Deutsch Lióra ajánl egy születésnapi receptet: A húgomnak támuz hónapban van a születésnapja. Meghívtuk a barátnőit, és együtt készítettük el és díszítettük ki különféle bevonattal és cukorkákkal a születésnapi süteményeket. A születésnap az a nap, amelyen az Örökkévaló úgy döntött, hogy a világ nem tud tovább létezni nélküled. Minden ember […]

Bővebben »

Pastrami, bagel, rugelach – utazás a zsidó streed food világában

A street food napjaink egyik legdivatosabb gasztronómiai irányzata. Olyan készételt jelent, melyet az utcán, vagy piacon árulnak azonnali fogyasztásra. A világ különböző helyein élő zsidók konyhájában bőségesen találhatunk olyan ételeket, melyek viszonylag olcsón és gyorsan elkészíthetőek, és leülés nélkül, menet közben fogyaszthatóak. Dénes Anna írása   Óhazai ízek az Újvilágban Az 1880-as és az 1920-as […]

Bővebben »

Kóser gasztro: cukkinis tészta

Néha tényleg csak 10 perc marad az ebéd összeállítására. Ilyenkor a legjobb választás a tészta. Ha tojásos tésztát választunk, arra mindenképpen kell kósersági igazolás, mivel a tojást felhasználás előtt ellenőrizni kell – ha piros pötty, azaz vér van benne, akkor nem kóser. Tojásmentes durumtésztát azonban pecsét nélkül is fogyaszthatunk, de ha szigorúak akarunk lenni, számos, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: brokkolis pástidá

Izraelben közkedvelt étel a pástidá: sütőben sült, néhány összetevőből álló egytálétel. Az ételről az első említést az 1250-ben Franciaországban készült Széfer Micvot Gádol című háláchikus műben találhatjuk, amikor a Coucy-beli Mose ben Jáákov rabbi arról értekezik, hogy nem-zsidók által készített pástidát zsidók nem fogyaszthatnak. Az eredetileg húsból és tésztából készített egytálételt jelentő, olasz pasticcio szóból […]

Bővebben »

Kóser gasztro: sült padlizsán, sült cékla

Sábátra különleges gonddal készítjük el az ételt, hogy a lehető legfinomabb legyen. Ebben segítségünkre van a legkülönlegesebb hozzávaló, ahogyan a következő talmudi történet is példázza. Rabbi Jehuda háNászi meghívta egyszer a szombati asztalához a római uralkodót, Antoninust, akivel jó barátságban volt. A cézár – aki híres volt arról, hogy szeretett  enni – jó étvággyal fogyasztotta […]

Bővebben »

Kóser gasztro: sütőben sült tilápia

A most bemutatott, gyorsan elkészíthető halétel mellé egy szombati halas történetet is kínálunk. Volt egyszer egy szegény ember, Joszef, aki annyira szerette a szombatot, hogy a legfinomabb ételekkel, hússal és hallal tisztelte meg, és egy pillanatig sem habozott, hogy megvásárolja-e szombatra a szép árut, akármennyibe is került. Ezért nevezték el Joszef mokir sábátnak – Joszef, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: pizza

Ma egy méltán népszerű vendégváró ételt kínálunk, mely igényel ugyan némi előkészületet, de az eredmény önmagáért beszél. A zsidóság alapvető értékei között előkelő helyet foglal el a vendéglátás micvája, a háchnászát orchim. Az első, aki gyakorolta ezt a micvát, Ábráhám ősapánk volt: sátrának minden oldalán volt egy-egy bejárat, így a fáradt vándornak nem kellett keresgélnie […]

Bővebben »

Kóser gasztro: hogyan ünnepelték sávuotot a régi Pesten?

Beszélgetés-sorozatunk folytatásaként sávuot, vagy ahogy pestiesen mondják, svüesz szokásaiba nyerünk betekintést. Bónusz: palacsintatorta recept.   Hogyan zajlottak a sávuoti előkészületek? Apuka, meg Anyuka lementek a piacra, és összevásároltak egy csomó virágot és olajágat, de rengeteget. Azokat felhozták, és a festmények mögé dugdosták. A csillárt is körülvették virágokkal. Főleg olajágakat hoztak, meg a pünkösdi rózsát. Emlékszem, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Töltött karalábé

Hamarosan ránk köszönt sávuot ünnepe. Az ünnep szokásai közé tartozik a tejes ételek fogyasztása. Mivel nem egy micváról, vagyis kifejezett tórai parancsolatról van szó, hanem csupán egy minhágról, azaz szokásról, ezért különféle magyarázatok ismertek annak eredetével kapcsolatban. Ezek közül mutatunk be néhányat:   Sávuot ünnepén két kenyérből álló áldozatot mutattak be a Szentélyben. Ennek emlékére […]

Bővebben »

Kóser gasztro: befőzés

Kezdődik a nyár, kezdődik a befőzési szezon. Hogyan ment ez a háború előtti zsidó családban? Erről olvashatnak sorozatunk folytatásaként. Mi volt a befőzés menete? Mindenki befőzött abban az időben. Az egy nagyon komoly dolog volt. Elsőnek a kompótot tettük el, ez volt a kisebb munka: sárgabarack, őszibarack, körte, szilva. A gyümölcsöt megpucolták, leforrázták, cukros vízben […]

Bővebben »