Gasztronómia

Kóser gasztro: Csirke egészben, zöldségekkel

Chániná ben Doszá rabbi kétezer évvel ezelőtt élt Izraelben. Híres volt arról, hogy csodákat tudott tenni, és arról is, hogy különleges pontossággal tartotta be a micvákat. Bár szorgalmasan dolgozott, mégis nagy szegénységben élt családjával együtt. Mindig másokért imádkozott, soha sem magáért. És ha talált valamit, nem tartotta meg magának, hanem visszajuttatta jogos tulajdonosának. Történt egyszer, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Kakaós-fahéjas rugelách

A Tórát hivatásos tóramásoló, a szófer írja pergamenre. Az elkészült pergamenfüzért két farúdra  tekerik fel,  melyet éc  chájimnak, az élet fájának nevezünk. A vasárnap este ránk köszöntő smini áceret-szimchát torá ünnepén – amikor befejezzük és egyben újra el is kezdjük a Tóra felolvasását – szokás töltött, feltekercselt ételeket felszolgálni, mivel azok a Tórára emlékeztetnek. Ezek […]

Bővebben »

Kóser gasztro: gyümölcskompót

A bál táschit – a rombolás és a pazarlás tilalma – központi szerepet játszik a zsidó értékrendben.  A szükségtelen rombolás tilalmának alapja ez a két tórai mondat: 19. Ha ostromolsz egy várost hosszú időn át, harcolván ellene, hogy bevedd azt, ne pusztítsd el fáját, fejszét emelvén rá, mert ehetsz róla, de ki ne vágd azt, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Egyszerű mézes sütemény

Ros hásánától egészen szimchát toráig, vagyis az újévtől a Tóra örömünnepéig mézbe mártjuk a kerekre font szombati és az ünnepi kalácsot, ezzel fejezve azt a kívánságunkat, hogy kerek és édes legyen az évünk. Ebben az időszakban népszerű vendégek az asztalokon a mézzel készült édességek is. Három férfi érkezett 1785-ben a frissen Berdicsevbe költözött Lévi Jicchák […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Marhasült

A szombattartás parancsolatának egyik fontos eleme a sábát élvezete – oneg sábát. Ennek az is része, hogy az ember jó ételeket eszik és bort iszik (természetesen nem a lerészegedésig), illetve a pihenésre is szán időt. Bár Bölcseink szerint nem vagyunk kötelesek húst enni a szombati étkezések alkalmával, mégis szokás megtisztelni a szombatot azzal, hogy különleges, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: zsidótojás

Hogyan nyerte vissza a zsidótojás jól megérdemelt helyét a magyar konyhában? A háború utáni Magyarországon sok zsidó család tagadta meg zsidó identitását, keresztelkedett ki, vagy egyszerűen csak nem beszéltek többé arról, hogy ők zsidók. Az ételek azonban: a sült libamáj, a maceszgombócos marhahús leves, a csirkeaprólékkal gazdagított zöldborsó leves tovább éltek a családokban. És a […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Egyszerű kakaós sütemény

És egy történet a szerelemről. A Báál Sém Tov tanítványai különlegesen megtervezett sábátot készítettek elő mesterük számára. Péntek délután, nem sokkal naplemente előtt, mindannyian körülülték az asztalt, és a gyertyagyújtásra kiválasztott tanítvány nekilátott, hogy teljesítse feladatát. A Báál Sem Tov ekkor egy jóízűt nevetett. A tanítvány nem értette, mi történt. Később, amikor már a vacsoránál […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Vörösboros marharagu

Volt egyszer egy zsidó, akinek volt egy tehene. Hat napon át munkálkodtak a kis szántóföldön, szombaton azonban pihentek – a gazda is és a tehén is. Az ember azonban annyira elszegényedett, hogy nem volt más választása: el kellett adnia a tehenét. Az állat új tulajdonosa, aki nem volt zsidó, egész héten dolgoztatni akarta az állatot, […]

Bővebben »

Hatalmas sikert aratott a második Sóletfesztivál

Nyolcezer sólet, tízezer látogató: a nyár utolsó vasárnapján hatalmas sikert aratott a területében és programjaiban kibővített II. Sóletfesztivál. Az EMIH által az erzsébetvárosi Kazinczy utcában megtartott, tízezer vendéget vonzó rendezvény minden korosztályt jóllakatott, és nemcsak sólettel. A gasztronómiai-kulturális fesztivál bebizonyította: kell és lehet is népszerű új hagyományokat teremteni a zsidó közösségi életben, sőt, akár azon […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Tésztasaláta

Könnyű nyári ebédnek, vagy vacsorának is kiválóak a változatosan készíthető tésztasaláták. Most egy tonhalas verziót mutatunk be, de bátran elhagyhatunk a zöldségek közül, vagy hozzátehetünk másokat ízlésünk szerint. Hozzávalók 1 csomag fussili száraztészta 1 kóser   tonhal konzerv ½ pohár kukorica ½ pohár zöldborsó ½ bögre szeletelt olajbogyó 2 paradicsom felkockázva 1 kápia paprika felaprítva […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Brokkolis-gombás lasagne

Ezen a héten egy különleges tejes ételt ajánlunk.   Hozzávalók: 1 csomag lasagna tészta 1 nagy fej brokkoli ½ kg gomba 1 fej hagyma 3 gerezd fokhagyma 2 ek. olívaolaj 1 doboz cottage-túró 2 tojás 100 g reszelt sajt só, bors, őrölt koriander,   szerecsendió ízlés szerint A szószhoz: 450 g paradicsomszósz 2 gerezd fokhagyma […]

Bővebben »

Születésnapi kakaós muffinok

A születésnap az a nap, ame­lyen az Örökkévaló úgy dön­tött, hogy a világ nem tud tovább létezni nélküled. Minden ember valamilyen céllal jött a világra, egy olyan különleges feladattal, amit ő tud a lehető legjobban megcsinálni, és nélküle ez nem valósulhat meg. Ezeknek a csokis muffi­nok­nak a dekorálása vidám prog­ram lehet egy születésnapi zsúron is. […]

Bővebben »

Kóser gasztro: cékla

Az egész évben elérhető cékla kósersági szempontból igen egyszerű zöldség. Csupán arra kell figyelnünk, hogy – ha földes a héja -, nehogy bogarak kerüljenek a munkafelületre és az ételbe. Ha a céklát meghámoztuk és megmostuk, és nem látszik benne elfeketedett rész, vagy kártevő járata, nyugodtan felhasználhatjuk további vizsgálat nélkül. Korábban volt már szó a cékla […]

Bővebben »

Kóser gasztro: cupcake

Recept születésnapra. Ezen a héten Deutsch Lióra ajánl egy születésnapi receptet: A húgomnak támuz hónapban van a születésnapja. Meghívtuk a barátnőit, és együtt készítettük el és díszítettük ki különféle bevonattal és cukorkákkal a születésnapi süteményeket. A születésnap az a nap, amelyen az Örökkévaló úgy döntött, hogy a világ nem tud tovább létezni nélküled. Minden ember […]

Bővebben »

Pastrami, bagel, rugelach – utazás a zsidó streed food világában

A street food napjaink egyik legdivatosabb gasztronómiai irányzata. Olyan készételt jelent, melyet az utcán, vagy piacon árulnak azonnali fogyasztásra. A világ különböző helyein élő zsidók konyhájában bőségesen találhatunk olyan ételeket, melyek viszonylag olcsón és gyorsan elkészíthetőek, és leülés nélkül, menet közben fogyaszthatóak. Dénes Anna írása   Óhazai ízek az Újvilágban Az 1880-as és az 1920-as […]

Bővebben »

Kóser gasztro: cukkinis tészta

Néha tényleg csak 10 perc marad az ebéd összeállítására. Ilyenkor a legjobb választás a tészta. Ha tojásos tésztát választunk, arra mindenképpen kell kósersági igazolás, mivel a tojást felhasználás előtt ellenőrizni kell – ha piros pötty, azaz vér van benne, akkor nem kóser. Tojásmentes durumtésztát azonban pecsét nélkül is fogyaszthatunk, de ha szigorúak akarunk lenni, számos, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: brokkolis pástidá

Izraelben közkedvelt étel a pástidá: sütőben sült, néhány összetevőből álló egytálétel. Az ételről az első említést az 1250-ben Franciaországban készült Széfer Micvot Gádol című háláchikus műben találhatjuk, amikor a Coucy-beli Mose ben Jáákov rabbi arról értekezik, hogy nem-zsidók által készített pástidát zsidók nem fogyaszthatnak. Az eredetileg húsból és tésztából készített egytálételt jelentő, olasz pasticcio szóból […]

Bővebben »

Kóser gasztro: sült padlizsán, sült cékla

Sábátra különleges gonddal készítjük el az ételt, hogy a lehető legfinomabb legyen. Ebben segítségünkre van a legkülönlegesebb hozzávaló, ahogyan a következő talmudi történet is példázza. Rabbi Jehuda háNászi meghívta egyszer a szombati asztalához a római uralkodót, Antoninust, akivel jó barátságban volt. A cézár – aki híres volt arról, hogy szeretett  enni – jó étvággyal fogyasztotta […]

Bővebben »