Gasztronómia

Kóser gasztro: receptek a gyász napjaira

A zsidó év legszomorúbb időszaka a támuz hó 17-től áv hó 9-ig tartó három hét (héberül sloset hásávuot, jiddisül dráj vochen), amikor a jeruzsálemi Szentélyek pusztulását és a mai napig tartó száműzetést gyászoljuk. A három hét kezdőnapja a támuz 17-i, napkeltétől az éj beálltáig tartó böjtnap: a polgári időszámítás szerinti 69-ben ezen a napon törték […]

Bővebben »

Kóser gasztro: bárány tagine

A tagine szó egyszerre jelent általában agyagból, vagy kerámiából készített, észak-afrikai (elsősorban marokkói) edényt, illetve a benne lassan párolódva főtt, ízletes egytálételt: jellegzetesen hús-, szárnyas-, vagy halételt zöldségekkel-gyümölcsökkel gazdagítva. Az edény alsó, kerek része széles és sekély, teteje magas, csúcsos, ezért nagyon kevés folyadék is elegendő ahhoz, hogy a benne főzött húsétel puha és omlós […]

Bővebben »

Kóser gasztro: focaccia

A kóser konyha alapvető, sokak által ismert szabályai mellett olyan, kevésbé ismert szabályok is vannak, melyeket figyelembe kell vennünk, ha kóser háztartást vezetünk. Ezek közé tartozik a bisul Jiszráel, vagyis a zsidó főzés. Ez azt jelenti, hogy a kóser konyhában kóser alapanyagokból készített étel csak akkor lesz kóser, ha a sütés, illetve főzés menetében zsidó […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Marhahús leves

Ez a tannak törvénye, melyet az Örökkévaló parancsolt, mondván: Szólj Izrael fiaihoz, hogy hozzanak hozzád egy vörös tehenet, épet, amelyen nincs hiba, amelyre még nem jött járom. És adjátok azt Eleázárnak, a papnak, és vezessék ki azt a táboron kívülre és vágják le előtte. Vegyen Eleázár, a pap, az ujjával annak véréből és fecskendjen a gyülekezés sátorának […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Datolyakrémes bárhesz

A Példabeszédek könyvének végén találjuk meg az Éset Chájil (A derék asszony dicsérete) című költeményt (Példabeszédek 31:10-31), mely ábécérendbe szedve sorolja fel a derék és istenfélő asszony jó tulajdonságait. E dalt péntek esténként, a kidust megelőzően éneklik el a zsidó otthonokban. A szokás a cfáti misztikusoktól ered, első ismert említése a XVI-XVII. század fordulóján élt […]

Bővebben »

Kóser gasztro: hagymás hal

„Emlékezzünk a halra, melyet Egyiptomban ettünk ingyen, az uborkára, a dinnyére, a póréhagymára, a vöröshagymára és a fokhagymára” (4Mózes 11:5) Bár az égi kenyérben, a mannában a hagyomány szerint a világ minden ízét lehetett érezni, a zsidók mégis panaszkodtak Mózesnek, és halat, hagymaféléket, dinnyét, uborkát emlegettek. A híres középkori tóramagyarázó, Rási szerint ennek az az […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Humusz

Mi is az a párve? Az oldalunkon megjelenő receptek címe alatt mindig szerepel a jelölés: tejes, húsos, vagy párve. Az első és a második egyértelmű: tejet (vagy tejszármazékot), illetve húst (vagy zsírt) tartalmaznak. Mit jelent azonban a harmadik, magyarra gyakran „páros”-ként fordított kifejezés? A kóser ételek három kategóriába eshetnek: tejes, húsos, vagy párve – utóbbi […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Fasírt

Volt egyszer egy nagyon szegény ember. Amit hét közben megkeresett, éppen csak arra volt elég, hogy szűkösen biztosítsa családja mindennapi betevő falatját. Egy péntek este, ahogy hazatért a zsinagógából, egy rézpénz hevert háza küszöbén. Köztudomású azonban, hogy szombaton nem szabad pénzhez nyúlni, és a szegény ember ellenállt a csábításnak, a pénzt a küszöbön hagyta. Másnap […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Pókhálós sajttorta

  Alapréteg 170 g vaníliás keksz 3 evőkanál vaj   Töltelék 3 tojás ¾ pohár cukor 1 cs. vaníliás cukor 1 evőkanál citromlé 450 g túró 225 g tejföl díszítéshez csokoládészirup   A kekszet összetörjük, összekeverjük olvasztott vajjal és egy 22 cm-es kerek tor­ta­formába nyomkodjuk. Kézi­mixerrel eldolgozzuk a töl­te­lék hozzávalóit és a keksz­alap­ra öntjük. A […]

Bővebben »

Kóser gasztro: zátáros zsömle

A zátár nevű, aromás fűszerkeverék az izraeli konyha kedvelt eleme. A Rámbám, Ibn Ezra és más középkori zsidó gondolkodók a Tórában ezov néven említett fűszernövényt az izsóp egyik formájával azonosították, melyet ma főleg arab eredetű néven, zátárként ismernek. A közkedvelt fűszerkeveréket – az izsóp ritkasága miatt – gyakran egyéb aromás növényből: oregánóból, majorannából, vagy kakukkfűből […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Datolyás-mogyoróvajas banánturmix

„És számláljatok magatoknak napokat az ünnep másnapjától, attól a naptól, amikor hozzátok a felmutatandó ómert; …hét teljes hetet számoljatok. Ötven napot számláljatok, a hetedik hét utáni napig és akkor mutassátok be az új lisztáldozatot az Örökkévalónak” (M.III.23, 15-16). Peszách második estéjétől számoljuk az ómert hét héten, azaz 49 napon át, minden este. Néhány nappal ezelőtt, […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Tonhal fasírt

A kóserság szabályai szerint húst és halat nem fogyaszthatunk együtt. Az első tilalom ezzel kapcsolatban a Joszef Káro rabbi által a XVI. században összeállított Sulchán Áruchban (Jore Deá 116:2-3) olvasható. A tilalmat azzal indokolja, hogy a hús és a hal együttes fogyasztása veszélyezteti az ember egészségét, nevezetesen cáráátot okozhat – egy lepraszerű bőrbetegséget, melyet a […]

Bővebben »

Sliszel-chálá, a kulcs alakú bárchesz

A peszách ünnepét követő szombatra sok helyen kulcs alakú bárcheszt készítenek. A szokásnak számos magyarázata van, ezek közül mutatunk be néhányat: Peszáchtól kezdve az Ég kapui egy hónapon át – peszách seniig, a második peszáchig – nyitva állnak, erre emlékeztet a kulcs. Vannak, akik azt mondják, hogy a kapuk peszách után bezáródnak, és a kulcs […]

Bővebben »

Kóser gasztró: Kerti grillen sütött csirkemell, -szárny és bárányborda Peszáchra

Húsos, glutén- és tojásmentes 1 kg csirkemell, felszeletelve 1 kg csirkeszárny 4 db bárányborda Az 1. páchoz: ½ pohár olívaolaj 1 citrom leve Só, durvára darált bors,   pirospaprika bőségesen 6 gerezd fokhagyma   összetörve A 2. páchoz: ½ pohár olaj, só 2 ek. datolyaméz Chillipaprika-pehely   és gyömbérpor ízlés szerint A 3. páchoz: ½ […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Zöldfűszeres lazac

A kóser halat a Tóra szerint arról ismerhetjük fel, hogy van uszonya és pikkelye. Ahogy a kóserság más törvényeivel kapcsolatban, úgy itt is igaz, hogy ez azon parancsolatok közé tartozik, melyeknek nem keressük a magyarázatát, hanem azért tartjuk be, mert az Örökkévaló így parancsolta nekünk. Vannak olyan halak, amelyeknek a pikkelyeit csak forró vízben való […]

Bővebben »

Kóser gasztro: születésnapi torta

Március 27-én este belépünk niszán hónapba, melyet a Tóra az év első hónapjának nevez. Ezen a napon már csak két hét választ el minket peszáchtól, a szabadság ünnepétől, mely különleges felkészülést igényel fizikai és mentális szinten egyaránt. E naptól fogva egészen a széder estig nem ehetünk maceszt, kovásztalan kenyeret (vannak, akik már purim ünnepétől fogva […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Kukoricalisztes-magos zsömlék

Purim ünnepével belépünk a peszáchot megelőző 30 napos periódusba. Ebben az időszakban természetesen még ehetünk kovászos, kelesztett ételeket, ám fokozottan oda kell figyelnünk arra, hogy ne hordjuk szét a morzsát. Ilyenkor, egészen a peszáchot megelőző utolsó szombatig szokás adományokat adni a kimchá depiszchá, vagyis peszáchi liszt alapba, melyből a helyi rászorulóknak juttatnak, hogy még a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: hámántáska

Purim ünnepén hagyományosan megajándékozzák egymást az emberek: a háztól házig küldött csomagokban különféle finomságok lapulnak. „Aztán elkezdődött a kindli- és tortaküldés, a cselédek vitték el mindenkinek a tálakat. Egyszer valóban visszakaptuk a sajátunkat az unokatestvéreméktől. Megérkezett a cseléd, és azt mondta: a nagyságos asszonyék küldték. Kinyitottuk, és láttuk, hogy a miénk, de addigra már vagy […]

Bővebben »