Gasztronómia

Hanuka növénye, az olajbogyó

Az olajfát áldással, termékenységgel és egészséggel kapcsolatban több helyen említi a zsidó Biblia, a Tánách. A hozzá kapcsolódó gondolatkörbe beletartozik a jól meggyökerezettség képzete, az Izrael Földjén lakás (példa erre Izrael Állam címerén az olajág), valamint – az özönvíz története nyomán – a béke is. Mivel az olívaolajhoz a szellemi tisztaság elképzelése is társul, ezzel […]

Bővebben »

Kóser gasztro: falafel

Az arab országokból elüldözött zsidóknak köszönhetjük ezt a receptet. 1947. november 29-én az ENSZ elfogadta a palesztinai brit mandátum felosztásának tervét, melynek értelmében a területen két állam: egy zsidó és egy arab jött volna létre. A hatalmas kiterjedésű arab világban elképzelhetetlen mértékű tiltakozást váltott ki egy apró zsidó állam létrehozásának terve, és az egyébként is […]

Bővebben »

Kóser gasztro: savanyú káposzta

Azt mondja a hagyomány, hogy akkor jön el a megváltás, ha Izrael egész népe két szombatot megtart a maga teljességében, egységes népként. Az első tökéletes szombatra a Szináj-hegyi tóraadásnál került sor – azt mondják bölcseink, hogy akkor és ott jelen volt minden zsidó, lélekben az eljövendő nemzedékek is, és együtt, egységben tartották meg a szombatot. […]

Bővebben »

Kóser gasztro: halva ízű keksz

Az előttünk álló hónap sok jeles eseményére való tekintettel gyors süteményreceptet ajánlunk, hogy legyen mivel megkínálnunk az esetleg hirtelen beeső vendégeket: Párve, tojásmentes 3 pohár liszt 1 pohár ízesítetlen szezámmag krém (tahini) 1 pohár cukor ¼ pohár növényi olaj 1 zacskó sütőpor Ízesíthető reszelt citromhéjjal, fahéjjal, vagy feldarabolt diófélékkel A hozzávalókat tálba tesszük, összekeverjük, hogy […]

Bővebben »

Kóser gasztro: lencsefasírt

Hetiszakaszunk, a Toldot többek között elbeszéli Jáákov és Észáv (Ézsau) történetét: És főzött Jákob főzeléket; Ézsau pedig jött a mezőről és fáradt volt. És mondta Ézsau Jákobnak: Adj ennem, kérlek, ebből a vörösből, mert fáradt vagyok; azért nevezték el Edómnak. Jákob pedig mondta: Add el nekem ezen a napon a te elsőszülöttségedet. És mondta Ézsau: Íme, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Pizzás csiga

Hetiszakaszunkban, a Chájé Szárában (Sára élete) Ávráhám elküldi szolgáját, Eliézert, hogy megfelelő feleséget találjon fia, Jicchák számára. Annak érdekében, hogy bizonyosan a megfelelő menyasszonyt vigye el Cháránból Kánaánba, Eliézer elhatározza, hogy az lesz a megfelelő jelölt, aki, amikor inni kér tőle, nemcsak neki, hanem a tevéinek is ad vizet. Eliézer speciális jellemvonást keresett a lányban, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: datolyatorta

És besietett Ábrahám a sátorba Sárához és mondta: Siess, három mérték lánglisztet! Gyúrd meg és készíts lepényeket. A marhához pedig futott Ábrahám és vett egy fiatal marhát, gyengét és jót, átadta azt a legénynek és az sietve elkészítette. És vett vajat és tejet, meg a fiatal marhát, melyet elkészített és elébük tette; ő pedig állt mellettük a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Tiramisu

Az évnek ebben a szakában, amikor a hetiszakaszok Ávráhám ősapáról szólnak, a gasztronómia kapcsán feltétlenül meg kell emlékeznünk arról, hogy ő volt az, akitől a vendéglátás parancsolatát és annak részleteit is tanuljuk (korábban itt és itt írtunk erről gasztronómiai rovatunkban). Ávráhám sátrának mind a négy oldala nyitva állt, hogy bárhonnan érkezik is a vándor, bizonyosan […]

Bővebben »

Kóser gasztro: római tál marhahússal és füstölt pulykacombbal

Amikor az Örökkévaló megteremtette az embert, csupán a növényeket adta számára eledelül. Az állatokon az ember uralkodott, de nem ehette őket: Megáldotta őket Isten és mondta nekik Isten: Szaporodjatok, sokasodjatok, töltsétek be a földet és hódítsátok meg; és uralkodjatok a tenger halán, az ég madarán és minden élőn, mely mozog a földön. És mondta Isten: […]

Bővebben »

Kóser gasztro: padlizsánkrém

Néhány nappal ezelőtt befejeztük és újrakezdtük olvasni a Tórát. Ezen a héten a Berésit, a Tóra első fejezete a zsinagógákban felolvasott hetiszakasz. A mi újrakezdésünk azonban valójában folytatás, mint minden emberi újrakezdés. Az új élet is korábbi generációk sorát folytatja, a Tóra újraolvasása is nemzedékek hosszú sorának, évezredek körforgásának része. Miben különbözik tehát a Tórában […]

Bővebben »

Kóser gasztro: sült padlizsán paradicsommal és paprikával

Ha teljesen megadtad termésed minden tizedét a harmadik évben, a tized évében, és adtad a lévinek, az idegennek, az árvának és az özvegynek, hogy egyenek kapuidban és jóllakjanak, akkor mondd az Örökkévaló, a te Istened színe előtt: Eltakarítottam a szent részt a házból és oda is adtam a lévinek, az idegennek, az árvának, az özvegynek, […]

Bővebben »

Ma van a 4. Sóletfesztivál!

Budapest egyetlen kóser gasztrofesztiválján koncertek, gyerekfoglalkozások, kulturális programok is várják az érdeklődőket a Kazinczy utcában. A résztvevők nemcsak négy különböző ország sóletjét, hanem számos más tradicionális zsidó ételt és italt is megkóstolhatnak, emellett bepillantást nyerhetnek a kóser konyha és zsidó élet rejtelmeibe. Az EMIH által szervezett egész napos fesztiválon fellép Oláh Gergely, a Sabbathsong Klezmer Band, […]

Bővebben »

Négyféle sólet kóstolható meg a Sóletfesztiválon

Tudta, hogy az iraki sóletben nincs bab? És azt, hogy a marokkói sóletbe édesburgonyát is tesznek? A mai Sóletfesztiválon négy ország, négyféle sóletjét lehet megkóstolni: a magyart, az izraelit, a marokkóit és az irakit. A magyar sólet A magyar sólet karakteres ízét a füstölt libacomb adja. Fő alapanyaga, avagy a teste az ételnek a nagy […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Serpenyőben sült sárga rókagomba

Áldás mindenre van, de milyen áldást mondunk a gombára? Egyáltalán, mitől kóser a gomba? Abból a szabályból kiindulva, hogy mindaz, ami nincsen kifejezetten tiltva, megengedett, a gombafélék általánosságban véve kóserek, azonban – mivel a bogarak, kukacok, kártevők a szigorúan tiltott kategóriába esnek, és ezek egyes területeken könnyen megtámadják a gombákat -, nagyon fontos meggyőződnünk a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Spenóttal töltött kagylótészta

Ezt ehetitek mindazok közül, ami a vízben van: mindazt, aminek úszószárnya van és pikkelye, a vízben: a tengerekben és folyókban, azokat ehetitek.  De mindaz, aminek nincsen úszószárnya és pikkelye, a tengerekben és a folyókban, a vizek minden csúszó-mászója közül és minden élőlény közül, mely a vízben van, utálat az nektek. (M.III. 11:9-12) A Tóra bizonyos […]

Bővebben »

Kóser gasztro: sajttorta

Vasárnap kezdődik a zsidó év utolsó hónapja, elul. A hónap, amikor visszatekintünk, számot vetünk az eltelt időszakkal, és átgondoljuk, hova jutottunk az elmúlt egy évben. A hónap, amikor a félelmetes napokra készülünk: ros hásánára, a tíz bűnbánó napra és jom kipurra. Reggelente sófárt fújnak a zsinagógákban, és a megszokottak mellett különlegesen erre a néhány hétre […]

Bővebben »

Kóser gasztro: hilbe

Mert az Örökkévaló, a te Istened elvisz téged jó országba, hol vízpatakok vannak, források és mélységek, melyek erednek a völgyben és a hegyen, oly országba, hol búza, árpa, szőlő, füge és gránátalma (terem), oly országba, hol olajfa és méz van; oly országba, ahol nem szűkiben eszel kenyeret, ahol nem szenvedsz hiányt semmiben, oly országba, melynek […]

Bővebben »

Kóser gasztro: kakaós sütemény

A tisá beáv böjtjét követő szombat a sábát náchámu, a vigasztalás szombatja nevet viseli. Ennek forrása a heti tóraolvasás – mely minden évben a Váetchánán szakasz ezen a napon – után felolvasott háftárá, prófétai szakasz, mely ettől a szombattól kezdve hét héten át, egészen ros hásánáig vigasztaló üzeneteket hordoz. A nap a nevét Jesája könyvéből […]

Bővebben »