Gasztronómia

Kóser gasztro: Fahéjas-mazsolás bárchesz (ünnepi kalács)

A szukot ünnepét közvetlenül követő smini áceret/szimchát torá kettős ünnepe az újrakezdés ünnepe. Ezen a napon fejezzük be és kezdjük újra olvasni a Tórát, melyet bölcseink úgy osztottak fejezetekre, hogy egy év alatt végigolvassuk az egész szövegét. Szimchát torákor, a Tóra örömünnepén befejezzük az utolsó fejezettel az éves olvasási ciklust, és rögtön újra is kezdjük. […]

Bővebben »

Mit eszünk, amikor nem eszünk? – a zsidó böjtök gasztronómiája

A zsidó hagyomány előír bizonyos böjtnapokat: két teljes, 25 órás evés- és ivástilalmat, jom kipurt és tisá beávot, valamint négy kisebb böjtnapot, melyeken az esthajnalcsillag felkeltétől az est beálltáig tart az evés- és ivástilalom. Ezek közül kettő esik a nyári időszakra: támuz 17. és áv 9. Ezen felül ismertek egyéb, aktuális helyzethez köthető, személyes böjtök, […]

Bővebben »

Kóser gasztro: tejszínes mangókrém

Könnyű desszert az ünnepi időszakot megelőző napokra. „Mindennek megvan a kora, és ideje van minden dolognak az ég alatt. Ideje van a születésnek és ideje a meghalásnak; ideje van az ültetésnek és ideje az ülte­tés kiszakításának. Ideje van a megölésnek és ideje a gyógyításnak; ideje a lebontásnak és ideje az építésnek. Ideje van a sírásnak és ideje a […]

Bővebben »

Kóser gasztro: fahéjas csiga

Ma a fahéj és a zsidóság kapcsolatát vizsgáljuk meg. „Hajtásaid díszkert: gránátfák drága gyümölcsökkel, ciprusok nárdusokkal; nárdus és sáfrány, illatos nád meg fahéj, mindenféle tömjénfákkal, mirha és aloék, mindenféle kiváló fűszerekkel.” – írja Slomó (Salamon) király az Énekek Énekében (4:13-14). Korábban már több ízben foglalkoztunk egy-egy fűszerrel, vagy összetevővel (pl. a fokhagymával, a záátár fűszerkeverékkel, vagy […]

Bővebben »

Kóser gasztro: a méz

Minden, amit a mézről tudni kell. Tejjel-mézzel folyó országnak nevezi a Tóra Izrael Földjét. És elnevezte Izrael háza mannának; az pedig olyan volt, mint a koriandrum magva, fehér és íze olyan, mint a mézeskalácsé. (M.II. 16:31) A manna negyven éven át táplálta a sivatagban vándorló zsidókat. És bár íze szinte bármilyen lehetett, amit csak ember […]

Bővebben »

Több ezer látogató jött el a 3. Sóletfesztiválra

Augusztus utolsó vasárnapján a sóleté és a zsidó gasztronómiáé volt a főszerep Budapest belvárosában.  Az Egységes Magyarországi Izraelita Hitközség (EMIH) idén harmadik alkalommal rendezte meg a Sóletfesztivált. Az esemény megnyitóján köszöntőt mondott Vattamány Zsolt, Erzsébetváros polgármestere, valamint  Köves Slomó, az EMIH vezető rabbija. A főváros egyetlen szigorúan kóser gasztrofesztiválja ismét hatalmas sikert aratott, több ezer […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Kukoricalisztes kenyér

S az országnak nyeresége mindenképen az: király, ki szolgája lett a szántóföldnek. (Kohelet – Prédikátor 5:8) Ezen a héten kezdődött elul hónap, a zsidó év utolsó hónapja, melyet „lelki munkanapok” időszakának tekinthetünk. A zsidó naptár hétköznapi és szent (chol és kádos) időszakokat különböztet meg egymástól. A szent napokon igyekszünk minél inkább eltávolodni a hétköznapi, materiális […]

Bővebben »

Kóser gasztro: hogyan főzzünk utazás alatt?

Mit tehet az ember, ha szeretné betartani a kóserság szabályait, de ezzel egyidejűleg nem szeretne lemondani az utazásról, új helyek megismeréséről? Ha olyan városokba, országokba is szeretne eljutni, és ott néhány napot eltölteni, ahol nincsen kóser élelmiszer? Bár közeledik a nyár vége, de még nincs teljesen vége a szezonnak, így most ebben a kérdésben nyújtunk […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Mádzsádrá

A keleti zsidók konyhájában a tisá beávot megelőző étkezésre többnyire rizsből és barna vagy zöld lencséből álló mádzsádrá készül.   Párve, tojás- és gluténmentes 4 nagy hagyma vékony szeletekre vágva másfél pohár száraz lencse (zöld vagy barna) másfél pohár hosszúszemű rizs só és bors, ízlés szerint néhány kanál olívaolaj a hagyma megpárolásához   A hagymát […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Petrezselyemkrém

párve, glutén- és tojásmentes Hozzávalók:  1 nagy csokor petrezselyem 3 gerezd fokhagyma 2 ek. citromlé 5 ek. víz 2 ek. olívaolaj Só, chillipehely ízlés szerint Elkészítés:  A petrezselymet vízbe áztatjuk, majd lemossuk, és fény ellenében ellenőrizzük, nehogy bogár kerüljön az ételbe. A petrezselyemleveleket leszedjük a vastagabb szárakról. Utóbbiakat felhasználhatjuk leves ízesítéséhez. A leveleket a többi […]

Bővebben »

Kóser gasztro: receptek a gyász napjaira

A zsidó év legszomorúbb időszaka a támuz hó 17-től áv hó 9-ig tartó három hét (héberül sloset hásávuot, jiddisül dráj vochen), amikor a jeruzsálemi Szentélyek pusztulását és a mai napig tartó száműzetést gyászoljuk. A három hét kezdőnapja a támuz 17-i, napkeltétől az éj beálltáig tartó böjtnap: a polgári időszámítás szerinti 69-ben ezen a napon törték […]

Bővebben »

Kóser gasztro: bárány tagine

A tagine szó egyszerre jelent általában agyagból, vagy kerámiából készített, észak-afrikai (elsősorban marokkói) edényt, illetve a benne lassan párolódva főtt, ízletes egytálételt: jellegzetesen hús-, szárnyas-, vagy halételt zöldségekkel-gyümölcsökkel gazdagítva. Az edény alsó, kerek része széles és sekély, teteje magas, csúcsos, ezért nagyon kevés folyadék is elegendő ahhoz, hogy a benne főzött húsétel puha és omlós […]

Bővebben »

Kóser gasztro: focaccia

A kóser konyha alapvető, sokak által ismert szabályai mellett olyan, kevésbé ismert szabályok is vannak, melyeket figyelembe kell vennünk, ha kóser háztartást vezetünk. Ezek közé tartozik a bisul Jiszráel, vagyis a zsidó főzés. Ez azt jelenti, hogy a kóser konyhában kóser alapanyagokból készített étel csak akkor lesz kóser, ha a sütés, illetve főzés menetében zsidó […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Marhahús leves

Ez a tannak törvénye, melyet az Örökkévaló parancsolt, mondván: Szólj Izrael fiaihoz, hogy hozzanak hozzád egy vörös tehenet, épet, amelyen nincs hiba, amelyre még nem jött járom. És adjátok azt Eleázárnak, a papnak, és vezessék ki azt a táboron kívülre és vágják le előtte. Vegyen Eleázár, a pap, az ujjával annak véréből és fecskendjen a gyülekezés sátorának […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Datolyakrémes bárhesz

A Példabeszédek könyvének végén találjuk meg az Éset Chájil (A derék asszony dicsérete) című költeményt (Példabeszédek 31:10-31), mely ábécérendbe szedve sorolja fel a derék és istenfélő asszony jó tulajdonságait. E dalt péntek esténként, a kidust megelőzően éneklik el a zsidó otthonokban. A szokás a cfáti misztikusoktól ered, első ismert említése a XVI-XVII. század fordulóján élt […]

Bővebben »

Kóser gasztro: hagymás hal

„Emlékezzünk a halra, melyet Egyiptomban ettünk ingyen, az uborkára, a dinnyére, a póréhagymára, a vöröshagymára és a fokhagymára” (4Mózes 11:5) Bár az égi kenyérben, a mannában a hagyomány szerint a világ minden ízét lehetett érezni, a zsidók mégis panaszkodtak Mózesnek, és halat, hagymaféléket, dinnyét, uborkát emlegettek. A híres középkori tóramagyarázó, Rási szerint ennek az az […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Humusz

Mi is az a párve? Az oldalunkon megjelenő receptek címe alatt mindig szerepel a jelölés: tejes, húsos, vagy párve. Az első és a második egyértelmű: tejet (vagy tejszármazékot), illetve húst (vagy zsírt) tartalmaznak. Mit jelent azonban a harmadik, magyarra gyakran „páros”-ként fordított kifejezés? A kóser ételek három kategóriába eshetnek: tejes, húsos, vagy párve – utóbbi […]

Bővebben »

Kóser gasztro: Fasírt

Volt egyszer egy nagyon szegény ember. Amit hét közben megkeresett, éppen csak arra volt elég, hogy szűkösen biztosítsa családja mindennapi betevő falatját. Egy péntek este, ahogy hazatért a zsinagógából, egy rézpénz hevert háza küszöbén. Köztudomású azonban, hogy szombaton nem szabad pénzhez nyúlni, és a szegény ember ellenállt a csábításnak, a pénzt a küszöbön hagyta. Másnap […]

Bővebben »